はかた地鶏 HAKATAJIDORI

福岡県の郷土料理でもある『水炊き』。
当館の水炊きに使っている地鶏は、国内の在来種の中で最も美味といわれる『軍鶏（シャモ）』と、 “旨味成分”であるイノシン酸を多分に含む『サザナミ』を祖父母に持ち、さらに鶏の中でも肉づきのよい『白色プリマスロック』をかけあわせた『はかた地どり』を使っております。
しっかりと煮込んだ水炊きでは、地鶏ならではの噛みごたえを残しつつ“サクッ”とした歯切れのよさ、噛むほどに口の中にふんわりと広がる風味、きめ細やかな肉質から“スーッ”とあふれ出る地鶏のうま味……これら全てをひと口ごとにお楽しみいただけます。

こだわりの
スープ KODAWARI
SOUP

まずは博多地鶏のがらを水のみで【５時間】炊き、しっかり時間をかけて鶏のだしやうま味を取ります。さらに炊くこと【２時間】、香味野菜と鶏ミンチを加えて、スープにまろやかさを加えます。出来上がったクリーム色のスープは、地鶏のうま味が濃縮されつつもこってり感がなく、“サラッ”と喉を通る白湯のような細かさ。手間暇かかって出来上がる湯元小林こだわりの水炊きスープ、ぜひともご賞味ください。